熘肉段（溜肉段是啥口味）

本文目录一览：

• 1、溜肉段怎么做最好吃
• 2、溜肉段的做法
• 3、熘肉段的做法 家常

溜肉段怎么做最好吃

熘肉段最好吃的做法：

用料：猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量。

步骤：

1、里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。

2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、青椒、胡萝卜切菱形片。

4、葱姜蒜切末。

5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。

6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀，再加一点油和成粘稠的面糊。面粉：淀粉比例是3:1。

7、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。

8、一炸后肉段。

9、油锅继续升温到八成热时，二炸肉段至表面酥脆。

10、锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、青椒煸炒。

11、下入肉段翻炒。

12、下入调味汁翻炒均匀入味。

13、成品。

溜肉段的做法

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

主料：里脊肉200g

配料：青红椒各20g 、洋葱10g

调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、  耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：葱10g 、姜10g、蒜15g

制作流程：

1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片

4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀

6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀

8、淋明油出锅装盘即可

9、成菜

注意事项：

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。

熘肉段的做法 家常

熘肉段的做法家常如下：

1、准备材料：猪肉、胡萝卜、辣椒、盐、花椒粉、嫩肉粉。

2、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形。

3、备好调味品。

4、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

5、加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

6、锅中倒入适量的油。

7、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

8、炸至外焦里嫩的效果即可。

9、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

10、加入已经过油的肉段翻炒。

11、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

熘肉段烹饪技巧

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。

最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感，给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落，为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。